Ristoranti dei Resort

At the restaurant with Love

Un Angolo tutto per voi

Resort e SPA in luxury, i momenti romantici ricchi di anima e cuore, chef che amano regalare emozioni alle coppie ed a chiunque si presenta al vostro ristorante, l’importanza di esternare il loro talento, la loro voglia di esprimersi attraverso la loro cucina, ecco poi quei sorrisi, di chi ha gustato il loro cibo e ne è rimasto estasiato, questo mondo è infinito ma ricco di tante sfumature culinarie, il loro esprimersi con i piatti più prelibati ed il captare il gusto dei loro ospiti.

Si può, si che si può, essere insostituibili, essere speciali ogni sera con un piatto migliore con l’eleganza nel presentarlo e nella voglia di non smettere mai di rimanere immersi nella loro arte. Perché si li classifichiamo degli artisti, delle persone ricche di ingegno e gusto, quell’infusione di sapori, che sembrano quasi riportare oltre l’immaginazione di un semplice piatto particolare. Quelli non sono solo piatti ma anche delle vere opere, meritevoli del loro lavoro, amano aprirsi ad un mondo infinito di sapori che emozionano.

Accattivarsi ogni minuto ed ogni momento che i clienti condividono tra di loro ciò che in cucina creano.

Quando l’Equipe Restaurant sa essere squadra

Moltissime location che dispongono di un Ristorante all’altezza sono dotate di un Personale all’altezza, ricco di potenzialità, modi e termini da utilizzare con il personale di sala stesso prima che con i clienti ed ospiti Hotel. Perché vivere in un importante clima è la base del vero successo di una squadra, anche questo è segno di grande qualità.

la funzione di maître viene suddivisa in primo Maître, secondo Maître e terzo Maître.

Il maître e’ il responsabile di tutta la sala, imposta e dirige il servizio, prende le ordinazioni e mantiene continuamente il rapporto con i clienti accertandosi che tutto stia procedendo per il meglio. E’ a stretto contatto con il direttore, con il sommelier con il quale si consulta per l’abbinamento dei vini e con lo chef con cui collabora anche per la compilazione dei menu. Un maître d’hotel si esibisce, nel preparare dei piatti alla lampada, utilizzando la tecnica del flambe’. Questa tecnica prevede la cottura del piatto davanti agli occhi del cliente che ne ha chiesto l’ordine.

Lo chef de Rang e’ il responsabile di una sezione della sala, chiamata rango. Mantiene i rapporti con i propri clienti, prende gli ordini e nello svolgere le sue mansioni si serve dell’aiuto di uno o piu’ commis de rang. Si occupa del procedere con le portate, della sostituzione dell’allestimento del proprio spazio lavorativo: tovagliato sporco; posate cadute al cliente; menage, ecc. In mancanza del maitre puo’ anch’egli preparare dei piatti con la tecnica del flambe’.

In sala colui che assiste interviene, interagisce con i clienti, e fa si che il tutto sia ben servito, ordinato, e nel suo vigilare adotti la forma più elegante in un contesto che merita di deliziare i suoi ospiti soprattutto dalla qualità del modo di accoglierli al meglio, in sala.

Il Commis de Rang è l’aiuto cameriere che lavora sotto la guida del suo diretto superiore lo chef de rang : si occupa di portare i piatti dalla cucina alla sala e viceversa, sbarazza la tavola facendo si’ che la stessa sia sempre il più possibile in ordine e che mai sia sprovvista di tutto ciò che è necessario per proseguire il pasto. Ha inoltre il compito di tenere sempre pulite ed in ordine le attrezzature di lavoro. Può essere coadiuvato dal Commis Debarassèur che si occupa esclusivamente di portare i piatti dalla cucina al tavolo di servizio e viceversa.

Lo staff di sala è responsabile per il servizio nella sala dei piatti preparati da una squadra di cucina. Un ristorante con un grande chef e con una eccellente brigata di cucina, se il servizio di sala è privo di rispetto, di cordialità, di professionalità; non avrà un gran successo. Ogni membro della squadra di sala è responsabile della soddisfazione del cliente e influisce sulla sua decisione di ordinare ulteriore cibo o bevande, di ritornare nel ristorante e, infine, di lasciare mance.

Pronto ad ogni sorta di cambiamento, ogni problematica che la sala respira, di cui ci si appresta con discrezione, tentando di non disturbare gli altri ospiti che stanno gustando i loro piatti in assoluta armonia.

ImPROVVISARE a volte può esser carino se in gioco si ha già della prevedibilità di risposta e di servizio ideale, dove ciò che può accadere porti colui che in sala deve avere il controllo esclusivo degli ospiti del personale, e dei rapporti con la cucina. Chi prende le comande solitamente lo fa accertandosi di conoscere ed avere bene a mente tutti i piatti del giorno compresa la loro preparazione, ed i loro ingredienti a meno che lo chef o chef de rang non venga chiamato appositamente da uno dei clienti, per richiedere alcune informazioni di quel piatto in particolare, lo chef è tenuto ad uscire dalla cucina tutte le volte gli ospiti abbiano terminato il loro pranzo e la loro cena per assicurarsi di persona che tutto sia stato ben gradito e gli ospiti vadano via soddisfatti del servizio ricevuto.

La cura degli allestimenti dei tavoli del ristorante

Curare l’allestimento della sala e dei tavoli del ristorante è uno di quegli aspetti che l’operatore del settore non manca mai di curare. Trattasi di un ristorante di lusso è fondamentale tanto prestare attenzione all’arredamento del ristorante, quanto al posto in cui ogni cliente andrà a sedere per il suo pranzo o cena. Se il ristorante ospita cerimonie, banchetti e feste, tutti i tavoli del ristorante, così come il servizio, vengono preparati curando ogni minimo dettaglio, ma è altrettanto vero che l’allestimento della sala e la creazione della giusta scenografia sono dei fattori importanti anche per il quotidiano successo del ristorante. Per preparare un ambiente accogliente,prima di tutto occorre scegliere un tema che deve essere seguito sia con la scelta degli elementi dell’arredamento, quali sedie del ristorante, mobili, con l’allestimento dei tavoli del ristorante. A volte potrebbe essere una buona idea anche quella di scegliere un tema per quanto riguarda la preparazione dei piatti, al fine di incuriosire i clienti.

I colori dei tavoli del ristorante, ma soprattutto del tovagliato vengono scelti a seconda di ciò che si vuole trasmettere agli ospiti: in generale colori pastello o neutri per infondere rilassatezza e colori più accesi per dare un tocco di vitalità, magari durante serate od eventi particolari.
Il tavolo del ristorante viene impostato correttamente: a meno che non si tratti di un banchetto, è consigliabile presentare al cliente un solo piatto che andrà sostituito ad ogni portata; lo stesso vale per le posate e per i bicchieri, che vengono aggiunti a seconda della pietanza ad eccezione del bicchiere per l’acqua. Per la scelta di accessori come frutta, fiori e candele, non bisogna dimenticare di seguire il tema che si è scelto per non creare disarmonia, ma bisogna anche fare attenzione a non esagerare con gli orpelli e soprattutto a non posizionare accessori troppo grandi sui tavoli del ristorante, rischiando di complicare la comunicazione tra gli ospiti e la gestione del servizio da parte dei camerieri.
Un consiglio è quello di mantenere il più possibile l’ordine e l’eleganza dei tavoli del ristorante, sostituendo immediatamente piatti e posate sporche.

Apprezzando molto l’attenzione che il personale di sala riserva, ho amato molto farne di ciò una buona conoscenza, da poter poi condividere con i miei lettori.

Immergersi ad una cena che lasci senza parole…Ristoranti degli hotel Garantiti

Cosa si potrebbe pensare di qualcuno che invita a cena…?? sarà la classica cena normale??? e se invece foste sorprese dalla cena… quella Perfetta…

Scegliere determinate location non è necessario solo per chi ha voglia di pernottarvi.. ma per chi vuol fare un regalo elegante e di stile…non bisogna conquistare una donna con il classico ristorante, una donna con D maiuscola merita di essere conquistata in modo Esilarante..

Quindi date spazio ai posti più INCANTEVOLI… che potreste avere proprio sotto i vostri occhi…

In ogni caso ne farete la DIFFERENZA, non solo per l’eleganza della location, soprattutto a bordo piscina, la galanteria del personale di un hotel, e se siete in un hotel proporrei di lasciarvi condurre dalle musiche, gustarvi i piatti più particolari, che prendono ancora più sapore,

del resto sono proprio le location di gran classe che riservano il trattamento più Revolution che ci sia…

Dopo tutto spero vogliate fare la vostra migliore scelta, e da lì ottenerne un gran risultato, che sarà presumo una figura da veri signori, dando il giusto valore a quell’incontro che riserva il meglio che vogliate offrire, in modo fine galante e sottile.

il Piatto più atteso della serata! sua maestà il Dessert

Immaginiamoci una cena a base di carne o pesce, immaginiamo atmosfera a lume di candela, i piatti più in voga del loco

ma dopo aver gustato i piatti più esclusivi dello chef, assaporato deliziose prelibatezze, non vi è cena che si concluda in maniera perfetta senza che arrivi il tanto atteso… sua maestà il Dessert

il momento in cui desideriamo qualcosa di peccaminoso che lasci del dolce al nostro palato

e da lì una lunga lista in elenco nel menu di grande scelta, anche se spesso è il capo sala stesso a consigliare il dolce, che più di gradimento sia ai propri ospiti..

una cosa certa che nessuno pecca mai se il dessert è quello giusto

Buon Dessert

Westin Sample Ballroom 2 Restaurant hotel

Il Pranzo al Ristorante dell’hotel o del Resort… i PRO ed i CONTRO

Almeno una volta durata la durata della nostra permanenza siamo stati al Ristorante dell’hotel, chi ne resta affascinato, e continua a voler cenare o pranzare lì, e chi invece prova una volta e non torna più…Qual è il vero motivo…????

Nonostante io conosca i ruoli e sia in questo mondo da qualche anno, ne ho ben capito le dinamiche ma faccio sempre un salto al ristorante perché amo studiare il loro sistema organizzato e preparato, quello che ci si aspetta in un Resort di un certo livello e quanto meno questo.

Ma andiamo al punto in questione, con una parola che devono tenere bene a mente… LA CONQUISTA

E già l’unica vera parola che persiste e resta in assoluto la migliore intesa e metodo di accattivarsi il proprio.. si speri futuro cliente…

ecco perché l’ospite che cena o pranza al ristorante di dove alloggia, ama essere coccolato, coinvolto( fermo restando per eccezioni che non amano la troppa carineria)

Bisogna un po’ essere dei piccoli psicologhi, captare chi abbiamo di fronte e di conseguenza dare il miglior risultato, questo è un lavoro di precisione e attenzione massima.

L’ospite può avere queste difficoltà:

Non amare il cibo surgelato
Non amare carne o pesce( se il ristorante propone diversi cibi a base di sola carne o solo pesce ,avremo qualche difficoltà a dare un cibo eccellente) STIAMO ATTENTI AL CIBO DI Qualità che l’ospite potrebbe conoscere bene.
Munirsi di immediatezza nel consigliare il cibo giusto facendo domande al genere di gusto del cliente. ( spesso il Maitre chiede di allontanarsi un secondo per parlare con lo chef, spesso è bene e spesso e male, perché il capo sala dovrebbe sapere con esattezza cosa può fornire lo chef in alternativa, c’è chi lo gradisce che lo facciate e c’è chi no)
Lo Chef deve presentarsi agli ospiti dopo il pranzo o la cena senza mai avere il giorno di assenza solo perché si è presentato la prima volta.
Le attenzioni, il cliente nota le attenzioni rivolte a loro dal personale di sala( es. se manca qualcosa, se sono forniti di tutto al tavolo, se qualcuno si distrae o non fa caso all’ospite che da lontano deve guardare qualcuno perché gli manca qualcosa, il personale costa è vero ma l’eccellenza vi costerà di più se non fornite abbastanza persone di cui ha bisogno la sala)
Spesso i clienti sono degli abituè spesso possono essere dei competitor, e spesso come me non dicono chi sono e vi fanno delle domande trabocchetto per capire quanto vero e reale sia ciò che dite, non per mettere in difficoltà qualcuno ma solo per capire se caratterialmente si è predisposti o meno a quel tipo di lavoro ed al rapporto con il cliente, la scena muta non grazia, ma nemmeno la chiacchera, quindi la Caratterialità e l’APPROCCIO STA ALLA BASE DI UN VERO SERVIZIO, bisogna solo ricordarsi che si è dei professionisti nel captare al volo chi sono i vostri clienti, e di conseguenza la risposta sarà nel rivederli tornare.

l’eleganza della cena in camera

Le cene in camera anche a tarda notte…

Le cucine dell’hotel sono spesso dotate di chef ed aiuti chef che deliziano di un servizio con tanto di cappello, e poi cosa c’è di più magico di poter vivere quell’intimità, di una cena per due in totale tranquillità e riservatezza… tutto è possibile in camera, il servizio notturno e assolutamente eccellente quanto il diurno se non di più,

quindi godetevi la vostra cena e richiedetela con piacere… non saprete mai altrimenti cosa vi riservi lo chef per conquistare il vostro palato.

Punti di vista

Sappiamo bene che agli american piace rispecchiare al meglio le loro location anche mettendo del loro nei loro stili,

ogni Resort ha una vista differente ed esclusiva, soprattutto quando in una delle serate estive che ci aspetta troviamo comodità e confort che si uniscono creando l’atmosfera, e per finire la bellezza di quella vista,

si sorseggia un drink si gusta un aperitivo Top, ed alla fine ci si rilassa in chaise longue con tanto di cuscini comodi,

IL tutto descritto in quello che per gli ospiti della location è di fatto il loro momento magico..

Viste e Panorami, quello è l’antidoto…

musica sottofondo o da piano bar o con musica dal vivo, anche queste sono serate che vanno alternate da serate a serate..

Definire la location eccellente nella sua complessità… l’immagine che vedete è un Resort di Miami Beach, ed è alquanto strabiliante, soprattutto se lo hai vissuto e di quel posto dopo ne assapori solo le immagini.. ma ciò che mi è rimasto davvero impresso è stato il suo complesso di particolarità, che richiamava ogni aspetto differente ma continuo, che seguiva un unico filo conduttore, si inizia dalla vista si termina con il resto..

Esempi che differenziano

Fare la differenza, in un mondo pieno di miti e falsi miti è davvero un lavoro duro, ma se ci si crede si può davvero ottenere il risultato di un lavoro fantastico.. uno dei quali; il dare il giusto esempio.

A volte diventiamo esempi senza neanche rendercene conto, eppure accade che chi ci reputa tali ci sorprenda nel dare poi il meglio ed il massimo nel proprio ruolo, che sia un operatore del benessere, che sia un responsabile della manutenzione, o che sia uno chef executive, applicando norme manageriali e strutturate dalla sola parola che amo tanto ” Facciamo”

si Facciamo insieme quel lavoro, condividi con me le tue insicurezze, ed io saprò dove poter aiutarti nel migliorarla, e cancellarla dal tuo pensiero, lavorare a stretto contatto con i propri collaboratori rende la squadra una vera e ripeto vera avventura, che può insegnare ai primi voi leader e non capi, che la differenza la fanno i vostri collaboratori ma sempre e solo attraverso di voi.. che siete pronti a tendergli sempre una mano.

Cocktail deluxe

I luxury cocktail sono la tendenza più in voga in fatto di drink. L’idea è nata nei cocktail bar più esclusivi d’Europa come il Bar Hemingway, all’Hotel Ritz di Parigi dove è stato inventato il Ritz Sidecar entrato nei guiness dei primati; per l’utilizzo del Cognac Ritz Fine Champagne del 1865. Un drink esclusivo fatto di rari distillati e spezie africane, servito in bicchieri di cristallo.
I luxury drinks sono personalizzati e preparati con la massima cura e il massimo gusto ma anche l’estetica del drink è importante. Il bicchiere viene decorato con frutta fresca, verdure, erbe aromatiche fino a veri e propri oggetti preziosi come l’aggiunta di foglie d’oro…

Penso che i creatori di cocktail siano dei veri artisti, bensì qualcosa che dia spazio alle persone di creare un opera d’arte..

gustare qualcosa preparato davanti ai propri occhi resta un immagine indimenticabile, per la professionalità e l’eleganza che si adotta nel mettere in pratica più di quello che potrebbe aspettarsi il cliente..

sempre più stupita dai resort che visito, dove il momento cocktail non dovrebbe mai perdersi… è chiaro che il desiderio di immaginare un contesto fuori dal solito drink, piace e affascina

non potrò mi perdermi questo momento di assoluta follia ma alquanto rispettabilissima verso questi veri direttori di orchestra..